draußen wird’s ungemütlicher, drinnen rücken wir näher an den Herd. Eigentlich sollte jetzt Ruhe einkehren. Ein bisschen Wärme, eine heiße Suppe, vielleicht eine Kuscheldecke. Aber Dino hat andere Pläne. Maroni werden geröstet, Specklinsen köcheln, ein Hirsch hat seinen Weg in die Küche gefunden – und an der Bar stehen gleich zwei kräftige Rote bereit. Je näher wir an den Herd rücken, desto wilder wird’s.

Den Anfang macht die Kürbiscremesuppe. Vegan, samtig – man kennt sich inzwischen. Sie weiß, wie man uns den Herbst schmackhaft macht. Wir wissen, wann wir den Löffel heben müssen. Eine eingespielte Beziehung.

Aber Dino hat noch eine zweite Suppe aufgesetzt: Maronisuppe mit Croûtons. Die Maroni bringen ihre feine Süße mit, die Croûtons sorgen für den nötigen Biss. Gleich zwei Suppen auf einer Karte? Ich vermute, Dino möchte, dass wir länger sitzen bleiben. Genial!

Dann die Specklinsen mit Semmelknödeln. Das ist kein Gericht für Menschen, die nur kurz auf einen Salat vorbeischauen. Das ist Hausmannskost, die einen an den Tisch holt und nicht so schnell wieder gehen lässt. Und wenn der letzte Knödel die letzten Linsen aufgesammelt hat, ist die Welt schon wieder ein bisschen wärmer.

Und jetzt wird’s tatsächlich wild: Hirschragout mit Rotkraut und Kroketten. Zart geschmortes Wild, Rotkraut und goldbraune Kroketten. Dino hat den Herbst offenbar direkt aus dem Wald auf den Teller geholt. Ich hab kurz überlegt, ob ich mich benehmen soll. Dann kam die Sauce.

Zum Abschluss: Maroni-Schoko-Mousse. Nach all der herzhaften Wildheit wird’s noch einmal sanft. Maroni und Schokolade – eine Verbindung, die offensichtlich füreinander bestimmt war. Ich möchte da nicht dazwischenfunken. Höchstens mit einem Löffel.

Und weil zu einem ordentlichen Hirschragout auch ein guter Roter gehört, empfehlen wir gleich zwei: den Big John Cuvée Reserve von Scheiblhofer und den Cabernet Sauvignon vom Weingut Puhr. Zwei charakterstarke Begleiter. Welcher besser zum Wild passt? Ich werde mich dieser Frage persönlich widmen. Mit der gebotenen Gründlichkeit.

Ich sag’s, wie es ist: Draußen wird’s kälter. Drinnen wird’s wilder. Und ich rücke noch ein Stück näher an den Herd.

Wir freuen uns auf Euch!